La région de Savoie est réputée pour ses vins de qualité. Elle comprend 23 cépages, 20 dénominations géographiques et 3 AOC. Parmi les variétés de plant de vigne cultivé dans la région, la jacquère est le cépage plus utilisé. Elle occupe 50 % du vignoble savoyard. Elle participe à la fabrication des 6 plus grands vignobles de la région. Découvrez dans cet article tout sur ce cépage de Savoie le plus répandu.
Sommaire
Les spécificités du jacquère
Le jacquère se démarque par ses grappes moyennes cylindro-coniques. Ces dernières sont compactes et majoritairement ailées. Ses baies affichent une taille moyenne. Certaines peuvent avoir des formes plus allongées ou sphériques. La peau de la jacquère est plutôt épaisse avec une couleur vert jaunâtre qui peut virer à une teinte rosée à pleine maturité, en passant par le jaune doré.
Les fruits de ce cépage de Savoie offrent une chair molle légèrement acidulée et peu juteuse. La jacquère possède un débourrement similaire à celui du chasselas. Grâce à un port semi-érigé, ce cépage blanc se montre très vigoureux et fertile.
Les vins issus de la jacquère
Représentant environ 55 % du vignoble savoyard, la jacquère permet de concevoir des vins minéraux avec un goût plus acide, peu alcoolique, vif et perlant. Les vins obtenus disposent d’une robe or-vert pâle au nez de fleurs blanches. En bouche, la jacquère offre des vins disposant d’une belle tension et d’une grande minéralité qui peut varier en fonction des sols. Ses vins dégagent souvent des notes d’agrume. En fin de bouche, on y retrouve des notes de pierre à fusil et un goût légèrement lacté.
La culture de la jacquère
La jacquère est le cépage le plus dominant dans la région de Savoie. D’ailleurs, elle est le seul cépage cultivé dans les vignobles des Abymes et sur les éboulis du Mont Granier. C’est pour cette raison qu’elle est aussi appelée molette ou plant des Abymes.
Ce cépage de Savoie au débourrement vigoureux a l’avantage de se développer sur les terres argilo-calcaires et les éboulis caillouteux de Savoie. Il fait partie de l’encépagement des appellations Vin de Savoie et Bugey. Il participe également à l’encépagement des vins crus locaux (Abymes, Apremont, Chignin).
Pour stimuler sa croissance, il est conseillé de le tailler plus court. La jacquère est très résistante à l’oïdium et au mildiou. Par contre, elle ne supporte pas la pourriture grise et le « black-rot ».
Les accords mets et vins
Les vins issus de la jacquère se marient généralement avec des spécialités montagnardes comme la fondue ou la tartiflette. Comme ces vins sont très délicats, ils peuvent aussi s’accorder avec des poissons d’eau douce comme la truite, l’omble chevalier, la perche, etc.
Les autres cépages de Savoie et leurs crus
Outre la jacquère, d’autres cépages blancs occupent le vignoble de Savoie en particulier l’altesse, le chasselas et la roussanne. L’altesse occupe environ 10 % du vignoble savoyard. Ce cépage de Savoie donne des vins complexes et fruités qui peuvent être conservés pendant plusieurs années. Le chasselas s’étend sur 5 % du vignoble savoyard dont la majeure partie se cultive sur le pourtour du lac Léman. Il offre des vins aux arômes de beurre frais, de fruits secs et de pain grillé. La roussanne représente 4 % du vignoble savoyard. Elle est présente sur les coteaux de Tormery, hameau de Chignin, Francin et Montmélian. La roussanne participe activement à la production du Chignin-Bergeron. Il s’agit d’un vin gras connu pour ses arômes de fruits mûrs, d’abricot, de coing et ses notes de miel.
Savoie dispose également de cépages rouges permettant de fabriquer des vins friands et parfumés. Le persan est l’un des vins rouges les plus populaires en Savoie. Il se démarque par sa trame charpentée associée à une empreinte aromatique unique.
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